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法式水果軟糖的由來

法文是Pâte de Fruits，是世界上最健康的天然軟糖，又稱作法國水果軟糖、法式健康軟糖、法國人的初戀、法式初戀的滋味，法國初戀的味道…，法式水果軟糖是法式甜點中，與少女的酥胸馬卡龍並列經典、傳統的點心。

法式水果軟糖的出現，歷史相當悠久，早在10世紀，就出現在法國的L'Auvergne地區了，在古代的法國，這也是一種儲存水果的方法。歐洲國家不像水果產量豐富的熱帶國家，為了延長水果的保存期限，於是人們在新鮮水果裡加入糖，慢火熬煮製成果醬，而法式水果軟糖就是一種變相的果醬，所以早期也被稱之為乾果醬，不管是直接食用或沖泡熱水都十分受歡迎。

在今天的法國，水果軟糖依然是一種非常受歡迎的高端糖果，多出現在著名的甜點店裡。也因為它價格昂貴，包裝精美，所以也經常作為一種節日禮品被互相贈送。比如說Pierre Herme家的Pates de fruits OASIS，集合了羅勒，青檸和草莓的元素，入口即化，真是非常新鮮美味。

真正的法式軟糖是純素食，不使用豬牛骸骨提煉的吉利丁（明膠），而是使用植物果膠(一般為蘋果果膠)，亦不添加人工香科與色素，通常是手工熬煮、呈現水果真實的顏色與香氣。而不同的水果也有不同的熬煮時間、溫度與成份配方。

古代法國皇室吃到非當季的水果風味法式軟糖時，有一種回憶過往初戀的甜蜜滋味。最早的法式軟糖配方，均由法國教會中的僧侶保管，直到近代才開放給一些餐廳及點心師傅製作，成為最受歡迎的法國甜點。 在中古時期歐洲貴族婚宴中流傳的喜糖，『法國』的貴族婚宴中，贈送賓客五片代表浪漫戀愛的手工法式軟糖（Pâte de fruits），稱為「AMOUR」，每位賓客收下五顆分別代表幸運祝福的法式軟糖：「順利生育、帶來健康、獲得財富、祈禱快樂、但願長壽。」的婚禮祝福意涵，有所謂婚禮頃吃法式軟糖，祝願幸福子孫滿堂。

典故

相傳為了儲存採收的水果而研製法式軟糖，古代法國皇室吃到非當季水果風味的法式軟糖時，有一種回憶過往初戀的甜蜜滋味，於是被稱為「法式初戀的滋味」。

早先的法式軟糖配方，均由法國教會中的僧侶秘密保管，直到18世紀才開放給一些餐廳及點心師傅製作，例如Le Furet 百年糖果店，從1728年發源到現在已經有兩百多年的歷史，是法國很有名的百年老店！

 

外觀、製程

法式軟糖是由新鮮水果打成果泥、砂糖、果膠為基礎所熬製而成的法式傳統甜點，形狀多元，以四方形為主，表面會沾裹上一層薄薄的砂糖，看起來就像是一顆顆晶瑩剔透的寶石，名稱源於法文單詞Pâte de Fruits，意即水果膏、水果糊、水果醬。

 

法式軟糖不同於一般軟糖

使用新鮮水果作基礎，加上砂糖以便於儲存，它的濕度適中，口感香甜，濃縮了整顆果實的新鮮香氣與滋味，在熬糖調製的過程中需要技藝與知識，不是水果香精調配的糖果可以比擬。 

法式軟糖有著各種各樣的口味，無論是傳統口味還是新口味（頃吃仙人掌法式軟糖，頃吃人蔘果法式軟糖），都應有盡有。

  • 一般軟糖：由工廠製作，使用吉利丁(明膠)、香精與色素。
  • 法式軟糖：通常是手工熬煮，不同的水果有不同的熬煮時間、溫度與成份配方，純素食，不用豬牛骸骨提煉的吉利丁（明膠），而使用植物果膠，亦不添加人工香科與色素。

 

特色摘要

  • 真正的素食軟糖，也是世界上最天然健康的軟糖。
  • 中古時期的法國人用來保存水果的製作方法。
  • 使用新鮮水果、蔗糖與果膠手工熬煮而成。
  • 無添加化學色素、香精、防腐劑。
  • 高級奢華的法國經典甜點地位。
  • 因為酸甜繽紛的口感，被稱為「法式初戀」。
  • 若以工廠大量製作則不容易做出真實的口感，且成本較高，故法式軟糖多存在於烘培坊。
  • 比起18世紀後改良後的馬卡龍，更能代表法國傳統頂級甜食。

法式軟糖在全球各地都一直有一定的愛好者，雖不像馬卡龍的繽紛與多彩，在全球都有各種不同的水果口味、甚至創新的口味。
在日本成立100年ガラス屋的洋菓子法式軟糖，就有非常特殊的小米風味。
在台灣由於手工製作不易，價格較昂貴，常以禮盒做為年節送禮的伴手禮，一般在高級甜點烘焙坊以時令水果入味，如日出、宮原眼科水果軟糖禮盒、星巴克月光寶盒法式軟糖、頃吃chintreat仙人掌法式軟糖等等。

 

法式軟糖是最天然健康的軟糖零食，以不含色素香精、手工製作而成
推廣法式軟糖取代其他糖果對於身體健康較無危害

頃吃更與食品科學博士合作，法式軟糖更加昇級，更適合東方口味