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法式水果軟糖的由來

法文是Pâte de Fruits,是世界上最健康的天然軟糖,又稱作法國水果軟糖、法式健康軟糖、法國人的初戀、法式初戀的滋味,法國初戀的味道…,法式水果軟糖是法式甜點中,與少女的酥胸馬卡龍並列經典、傳統的點心。

法式水果軟糖的出現,歷史相當悠久,早在10世紀,就出現在法國的L'Auvergne地區了,在古代的法國,這也是一種儲存水果的方法。歐洲國家不像水果產量豐富的熱帶國家,為了延長水果的保存期限,於是人們在新鮮水果裡加入糖,慢火熬煮製成果醬,而法式水果軟糖就是一種變相的果醬,所以早期也被稱之為乾果醬,不管是直接食用或沖泡熱水都十分受歡迎。

在今天的法國,水果軟糖依然是一種非常受歡迎的高端糖果,多出現在著名的甜點店裡。也因為它價格昂貴,包裝精美,所以也經常作為一種節日禮品被互相贈送。比如說Pierre Herme家的Pates de fruits OASIS,集合了羅勒,青檸和草莓的元素,入口即化,真是非常新鮮美味。

真正的法式軟糖是純素食,不使用豬牛骸骨提煉的吉利丁(明膠),而是使用植物果膠(一般為蘋果果膠),亦不添加人工香科與色素,通常是手工熬煮、呈現水果真實的顏色與香氣。而不同的水果也有不同的熬煮時間、溫度與成份配方。

古代法國皇室吃到非當季的水果風味法式軟糖時,有一種回憶過往初戀的甜蜜滋味。最早的法式軟糖配方,均由法國教會中的僧侶保管,直到近代才開放給一些餐廳及點心師傅製作,成為最受歡迎的法國甜點。 在中古時期歐洲貴族婚宴中流傳的喜糖,『法國』的貴族婚宴中,贈送賓客五片代表浪漫戀愛的手工法式軟糖(Pâte de fruits),稱為「AMOUR」,每位賓客收下五顆分別代表幸運祝福的法式軟糖:「順利生育、帶來健康、獲得財富、祈禱快樂、但願長壽。」的婚禮祝福意涵,有所謂婚禮頃吃法式軟糖,祝願幸福子孫滿堂。

典故

相傳為了儲存採收的水果而研製法式軟糖,古代法國皇室吃到非當季水果風味的法式軟糖時,有一種回憶過往初戀的甜蜜滋味,於是被稱為「法式初戀的滋味」。

早先的法式軟糖配方,均由法國教會中的僧侶秘密保管,直到18世紀才開放給一些餐廳及點心師傅製作,例如Le Furet 百年糖果店,從1728年發源到現在已經有兩百多年的歷史,是法國很有名的百年老店!

 

外觀、製程

法式軟糖是由新鮮水果打成果泥、砂糖、果膠為基礎所熬製而成的法式傳統甜點,形狀多元,以四方形為主,表面會沾裹上一層薄薄的砂糖,看起來就像是一顆顆晶瑩剔透的寶石,名稱源於法文單詞Pâte de Fruits,意即水果膏、水果糊、水果醬。

 

法式軟糖不同於一般軟糖

使用新鮮水果作基礎,加上砂糖以便於儲存,它的濕度適中,口感香甜,濃縮了整顆果實的新鮮香氣與滋味,在熬糖調製的過程中需要技藝與知識,不是水果香精調配的糖果可以比擬。 

法式軟糖有著各種各樣的口味,無論是傳統口味還是新口味(頃吃仙人掌法式軟糖,頃吃人蔘果法式軟糖),都應有盡有。

  • 一般軟糖:由工廠製作,使用吉利丁(明膠)、香精與色素。
  • 法式軟糖:通常是手工熬煮,不同的水果有不同的熬煮時間、溫度與成份配方,純素食,不用豬牛骸骨提煉的吉利丁(明膠),而使用植物果膠,亦不添加人工香科與色素。

 

特色摘要

  • 真正的素食軟糖,也是世界上最天然健康的軟糖。
  • 中古時期的法國人用來保存水果的製作方法。
  • 使用新鮮水果、蔗糖與果膠手工熬煮而成。
  • 無添加化學色素、香精、防腐劑。
  • 高級奢華的法國經典甜點地位。
  • 因為酸甜繽紛的口感,被稱為「法式初戀」。
  • 若以工廠大量製作則不容易做出真實的口感,且成本較高,故法式軟糖多存在於烘培坊。
  • 比起18世紀後改良後的馬卡龍,更能代表法國傳統頂級甜食。

法式軟糖在全球各地都一直有一定的愛好者,雖不像馬卡龍的繽紛與多彩,在全球都有各種不同的水果口味、甚至創新的口味。
在日本成立100年ガラス屋的洋菓子法式軟糖,就有非常特殊的小米風味。
在台灣由於手工製作不易,價格較昂貴,常以禮盒做為年節送禮的伴手禮,一般在高級甜點烘焙坊以時令水果入味,如日出、宮原眼科水果軟糖禮盒、星巴克月光寶盒法式軟糖、頃吃chintreat仙人掌法式軟糖等等。

 

法式軟糖是最天然健康的軟糖零食,以不含色素香精、手工製作而成
推廣法式軟糖取代其他糖果對於身體健康較無危害

頃吃更與食品科學博士合作,法式軟糖更加昇級,更適合東方口味